Couscous végé

Ingrédients :

• 1 oignon
• 1 carotte
• ½ aubergine
• ½ courgette
• Huile d’olive
• 1 boîte de tomates pelées au jus (400 g)
• 100 g de pois chiches en boîte
• Épices type ras-el-hanout (facultatif)
• Sel
• Semoule

Préparation :

Éplucher tous les légumes, et les couper en petits morceaux.

Dans un premier temps, faire revenir dans l’huile la carotte et l’oignon une dizaine de minutes. Ajouter l’aubergine, la courgette, le sel et les épices.

Laisser dorer les légumes encore 10 minutes, puis ajouter les tomates en les écrasant. Ajouter les pois chiches en fin de cuisson, lorsque la sauce s’est épaissie.

Servir avec de la semoule, éventuellement agrémentée de raisins secs.